「10kg袋で対応可能な小麦粉」シリーズ第二弾の今回は、三宅製粉の「ウイング」のご紹介です。「ウイング」は上質な強力粉で、製パン性に適した小麦粉です。

25kg袋との違いやメリット等については、「10kg袋の小麦粉について」にまとめております。

ウイング小麦粉製麺工程

配合	ウイング小麦粉　100％
練水	加水（かんすいボーメ6）　32％ アルコール　1%
製麺工程	ミキシング：15分 粗がけ：1回 麺帯熟成：40分 複合：2回 圧延：3回 切り：22番角（最終麺厚1.3ｍｍ） 茹で時間：2～3分

※茹で時間はお好みにより調節願います。

 

  

ミキサーに粉を入れ、加水（かんすい）し撹拌する。

3分ミキシング後に、蓋を開けて内部と、羽根についた粉を落とす。

7分後ぐらいに蓋を開け、粉っぽさがないかを確認する。

左記で粉の状態を確認し、撹拌の調整を行う。（1～5分）計10～15分

粉っぽさがなくなり、そぼろ状になった時点で撹拌を終了し、容器にとる。

そぼろを製麺機に一度通す。（粗掛け）

製麺機に通して、生地を巻棒に巻き付ける。

生地全体を袋で覆い、熟成をとり生地を寝かす。（麺帯熟成）40～60分

熟成させた生地を、巻棒に取り分けてロ－ル幅を狭めて生地を通す。（複合）

複合を2～3回行った後、ロール幅を狭め生地の厚みを調整する。（圧延）

切刃を取り付け、生地を通す。（切り）14～24番角・丸等の切刃

打粉を振った麺を番重等の容器に並べて完成です。（麺が乾燥しないよう注意）

 

「10kg袋で対応可能な小麦粉」シリーズ第三弾「粉雪」に続きます！

（記事：福原）